17. 拔丝地瓜

瓜洗干净，用刀将其切成大小均匀的滚刀块。接着，她往铁锅里放入适量的猪油，往灶下添火，静静等待油温升高。

不一会儿，锅里的油开始微微冒烟，油温升高，林窈小心翼翼地将地瓜块逐个放入锅中。地瓜块触热油，激发出淡淡的香气。她用筷子轻轻翻动着地瓜，让它们在油锅里均匀受热，不一会儿，地瓜块就变成了诱人的金黄色，表皮变得酥脆，林窈将炸好的地瓜捞出，放在一旁的陶碗中备用。

在宋朝，白砂糖的生产和使用就已经得到了推广和发展，林窈记得她曾经看过，北宋时期，“江南东道十二，福州”进贡的土产里就有白糖2，在这个时代，白砂糖大概率也是王公贵族才能用得起的东西。

幸好之前拍地瓜特辑的时候，她尝试过用麦芽糖做拔丝地瓜。

锅底留少许底油，林窈放入一大勺麦芽糖，开始耐心地炒糖色。她的眼睛紧紧盯着锅中的麦芽糖，麦芽糖在小火的加热下，慢慢融化，先是变成浅黄色的糖浆，接着颜色逐渐加深，变成了琥珀色，还散发出一股香甜的气息。林窈迅速将炸好的地瓜块倒入锅中，快速翻炒，让每一块地瓜都均匀地裹上糖浆。

随着翻炒，糖浆在热气的作用下，逐渐变成了丝丝缕缕的糖丝，紧紧地缠绕在地瓜上。林窈动作娴熟，不一会儿，一盘色香味俱佳的拔丝地瓜就出锅了。

她将拔丝地瓜盛在一个盘子里，端到餐桌上，还特意准备了一碗凉水放在旁边。

“二姐口渴吗？崧儿给二姐倒热茶，阿兄说马上就要入秋了，不可喜凉。”林崧在一旁认真地说。

林窈把装着满满米饭的碗递给林诚，“二姐今日做了一个新菜，这凉水是就着新菜吃的。”

说着，林林窈夹起一块拔丝地瓜，在空中轻轻晃了晃，那细长的糖丝宛如金色的丝线，闪烁着光泽。

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